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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-09 00:24 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
2 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
3 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
4 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
5 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
6 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? X 74.5%
7 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
8 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
9 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
10 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
11 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
12 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
13 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
14 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
15 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
16 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
17 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
18 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
19 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
20 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
21 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
22 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
23 소독의 지표가 되는 소독제는? X 81.7%
24 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
25 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
26 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
27 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
28 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
29 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
30 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
31 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
32 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
33 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
34 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
35 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
36 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
37 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
38 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
39 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
40 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
41 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
42 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
43 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
44 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
45 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
46 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
47 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
48 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
49 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
50 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? X 79.3%
51 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
52 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
53 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
54 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
55 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
56 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
57 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
58 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
59 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
60 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%

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