1 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
2 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
3 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
4 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
5 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
6 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
7 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
8 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
9 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
10 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
11 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
12 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
13 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
14 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
15 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
16 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
17 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
18 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
19 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
20 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
21 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
22 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
23 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
24 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
25 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
26 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
27 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
28 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
29 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
30 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
31 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
32 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
33 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
34 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
35 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
36 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
37 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
38 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
39 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
40 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
41 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
42 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
43 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
44 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
45 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
46 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
47 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
48 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
49 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
50 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
51 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
52 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
53 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
54 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
55 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
85.4% |
56 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
57 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
58 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
59 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
60 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |