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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-16 09:12 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
2 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
3 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
4 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
5 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
6 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
7 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
8 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
9 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
10 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
11 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
12 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
13 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
14 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
15 소독의 지표가 되는 소독제는? X 81.7%
16 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
17 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
18 현미의 주성분은? X 62.0%
19 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
20 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
21 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
22 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
23 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? X 63.4%
24 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
25 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
26 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
27 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
28 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
29 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
30 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
31 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
32 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
33 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
34 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
35 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
36 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
37 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
38 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
39 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
40 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
41 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
42 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
43 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
44 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
45 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
46 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
47 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
48 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
49 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
50 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
51 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
52 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
53 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
54 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
55 대합조개의 독성분은? O 84.8%
56 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
57 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
58 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
59 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
60 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%

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