1 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
2 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
3 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
4 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
5 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
6 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
7 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
8 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
9 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
10 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
11 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
12 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
13 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
14 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
15 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
16 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
17 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
18 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
19 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
20 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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X |
81.2% |
21 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
22 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
23 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
24 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
25 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
26 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
27 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
28 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
29 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
30 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
31 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
32 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
33 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
34 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
35 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
36 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
37 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
38 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
39 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
40 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
41 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
42 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
43 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
44 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
45 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
46 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
47 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
48 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
49 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
50 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
51 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
52 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
53 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
54 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
55 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
56 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
57 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
58 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
59 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
60 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |