1 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
2 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
3 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
4 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
5 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
6 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
7 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
8 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
9 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
10 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
11 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
13 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
14 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
15 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
16 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
17 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
18 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
19 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
20 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
21 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
22 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
23 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
24 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
25 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
26 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
27 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
28 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
29 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
30 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
31 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
32 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
33 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
34 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
35 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
36 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
37 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
38 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
39 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
40 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
41 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
42 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
43 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
44 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
45 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
46 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
47 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
48 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
49 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
50 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
51 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
52 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
53 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
54 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
55 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
56 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
57 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
58 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
59 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
60 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |