| 1 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 2 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 3 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 4 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 5 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 6 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 7 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
| 8 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 9 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 10 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
X |
83.1% |
| 11 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 12 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 13 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
| 14 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 15 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 16 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 17 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 18 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 19 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 20 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 21 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
X |
71.0% |
| 22 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 23 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 24 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
| 25 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 26 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 27 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
| 28 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 29 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
62.6% |
| 30 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
X |
70.3% |
| 31 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 32 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 33 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
| 34 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 35 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 36 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 37 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
| 38 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 39 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 40 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 41 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 42 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 43 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 44 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 45 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 46 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 47 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
79.0% |
| 48 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 49 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
| 50 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 51 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
X |
58.6% |
| 52 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 53 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 54 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 55 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
| 56 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 57 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 58 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.0% |
| 59 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 60 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
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작성일23-03-15 23:21
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