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한식조리기능사 | 나봉ㅇㅇ님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 나봉ㅇㅇ 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-18 00:27 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
2 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
3 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
4 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
5 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
6 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
7 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
8 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
9 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
10 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
11 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
12 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
13 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
14 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
15 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
16 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
17 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
18 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
19 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
20 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
21 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
22 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
23 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
24 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
25 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
26 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
27 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
28 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
29 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
30 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
31 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
32 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
33 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
34 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
35 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
36 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
37 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
38 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
39 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
40 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
41 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
42 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
43 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
44 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
45 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
46 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.2%
47 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
48 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
49 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
50 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
51 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
52 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
53 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
54 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? X 77.6%
55 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
56 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
57 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
58 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
59 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
60 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%

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