| 1 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 2 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 3 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
| 4 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 5 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 6 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 7 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 8 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
| 9 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 10 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
| 11 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 12 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 13 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 14 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 15 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 16 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 17 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 18 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
| 19 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
| 20 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 21 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 22 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 23 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
| 24 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 25 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 26 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
| 27 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 28 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 29 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 30 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 31 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 32 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 33 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 34 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 35 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 36 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 37 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 38 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 39 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 40 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 41 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 42 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
| 43 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
| 45 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
| 46 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 47 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
| 48 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 49 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 50 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 51 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 52 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 53 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
| 54 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
| 55 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 56 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
| 57 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 58 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 59 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.2% |
| 60 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
노율
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작성일20-05-18 06:06
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