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중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
| 2 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 3 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 4 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 5 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
| 6 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
| 7 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 8 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 9 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
| 10 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 11 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 12 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 13 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
| 14 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
| 15 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 16 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
| 17 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 18 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 19 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 20 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
| 21 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 22 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 23 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
| 24 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 25 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 26 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 27 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
| 28 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 29 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 30 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 31 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 32 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
| 33 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 34 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 35 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
| 36 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 37 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 38 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 39 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 40 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 41 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
| 42 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
| 43 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 44 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 45 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
| 46 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
| 47 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 48 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
| 49 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 50 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 51 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 52 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 53 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
| 54 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 55 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
| 56 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 57 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
| 58 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 59 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 60 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
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작성일20-05-18 21:42
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