| 1 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
| 2 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 3 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 4 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
| 5 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 6 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 7 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 8 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
X |
79.4% |
| 9 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 10 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 11 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
| 12 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 13 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
46.4% |
| 14 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
70.9% |
| 15 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
X |
84.3% |
| 16 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 17 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
86.7% |
| 18 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
X |
61.2% |
| 19 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 20 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 21 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
| 22 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 23 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
53.9% |
| 24 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
79.2% |
| 25 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 26 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
O |
72.5% |
| 27 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 28 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
X |
52.2% |
| 29 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 30 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 31 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
| 32 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 33 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 34 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 35 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 36 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
44.3% |
| 37 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
| 38 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 39 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 40 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 41 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 42 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 43 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
| 44 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 45 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 46 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
X |
77.5% |
| 47 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
X |
57.2% |
| 48 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
X |
69.9% |
| 49 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
X |
88.9% |
| 50 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 51 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 52 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 53 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 54 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 55 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 56 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
O |
52.0% |
| 57 |
사용이 허가된 산미료는?
|
X |
87.0% |
| 58 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
X |
70.2% |
| 59 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 60 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.6% |
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작성일22-12-09 03:54
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