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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-22 13:08 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
2 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
3 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
4 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
5 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
6 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 72.5%
7 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
8 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
9 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
10 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
11 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
12 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
13 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
14 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
15 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 77.5%
16 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
17 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
18 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
19 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
20 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
21 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
22 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? X 77.8%
23 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
24 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
25 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
26 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
27 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
28 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
29 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
30 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
31 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
32 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
33 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
34 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
35 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
36 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
37 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
38 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
39 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
40 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
41 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
42 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
43 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
44 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
45 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
46 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
47 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
48 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
49 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
50 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
51 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
52 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
53 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
54 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
55 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
56 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? X 94.7%
57 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
58 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
59 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 74.7%
60 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%

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