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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-19 11:53 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
2 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
3 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
4 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 83.5%
5 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
6 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
7 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
8 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
9 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
10 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
11 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
12 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
13 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
14 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
15 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
16 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
17 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
18 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
19 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
20 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
21 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
22 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
23 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
24 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
25 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
26 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
27 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
28 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
29 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
30 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
31 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
32 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
33 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
34 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
35 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
36 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
37 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
38 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
39 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
40 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? O 22.9%
41 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
42 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
43 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
44 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
45 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
46 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
47 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
48 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
49 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
50 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
51 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
52 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
53 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
54 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
55 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
56 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
57 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
58 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
59 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
60 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%

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