| 1 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 2 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 3 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 4 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 5 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 6 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
X |
61.6% |
| 7 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 8 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
| 9 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 10 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 11 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 12 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 13 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 14 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 15 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.2% |
| 16 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 17 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 18 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 19 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 20 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
68.1% |
| 21 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
| 22 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 23 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
X |
26.3% |
| 24 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 25 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
| 26 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
X |
63.0% |
| 27 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 28 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 29 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 30 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 31 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
| 32 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
O |
57.7% |
| 33 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 34 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
55.7% |
| 35 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 36 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 37 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
| 38 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 39 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 40 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
X |
83.3% |
| 41 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 42 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
X |
88.8% |
| 43 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 44 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 45 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 46 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 47 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 48 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.6% |
| 49 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 50 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 51 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 52 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 53 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 54 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
| 55 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.6% |
| 56 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.4% |
| 57 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 58 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 59 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 60 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
61.2% |
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작성일22-10-06 13:29
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