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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-20 19:07 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
2 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
3 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
4 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
5 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
6 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
7 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
8 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
9 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
10 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
11 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
12 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
13 소음의 측정단위는? O 100.0%
14 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
15 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
16 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
17 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
18 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
19 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
20 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
21 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
22 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
23 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
24 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
25 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? X 79.2%
26 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
27 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
28 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
29 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
30 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
31 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
32 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
33 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
34 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
35 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
36 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
37 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
38 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
39 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
40 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
41 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
42 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
43 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
44 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
45 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
46 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
47 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
48 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
49 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
50 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
51 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
52 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
53 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
54 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
55 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
56 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
57 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
58 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
59 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
60 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%

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