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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-10 12:59 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
2 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
3 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
4 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
5 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
6 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
7 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
8 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.1%
9 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
10 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
11 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
12 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
13 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
14 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
15 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
16 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
17 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
18 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
19 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
20 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
21 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
22 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
23 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
24 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
25 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
26 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
27 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
28 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
29 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
30 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
31 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
32 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
33 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? X 80.5%
34 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
35 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
36 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
37 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
38 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
39 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
40 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
41 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
42 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
43 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
44 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
45 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
46 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
47 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
48 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
49 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
50 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
51 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
52 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
53 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
54 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
55 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
56 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
57 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
58 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
59 황 함유 아미노산은? O 42.6%
60 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%

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