| 1 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 2 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 3 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 4 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 5 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
| 6 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 7 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
X |
69.8% |
| 8 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 9 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 10 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 11 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 12 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.4% |
| 13 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
X |
71.0% |
| 14 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 15 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 16 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
| 17 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 18 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.5% |
| 19 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
X |
73.5% |
| 20 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 21 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 22 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 23 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 24 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 25 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 26 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 27 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 28 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 29 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 30 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 31 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 32 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 33 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 34 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 35 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
X |
60.0% |
| 36 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 37 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
59.6% |
| 38 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 39 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 40 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
| 41 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 42 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.5% |
| 43 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 44 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
O |
14.0% |
| 45 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 46 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 47 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 48 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
O |
30.3% |
| 49 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 50 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 51 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 52 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
63.9% |
| 53 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
| 54 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
| 55 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 56 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.3% |
| 57 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 58 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
| 59 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 60 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
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작성일23-04-03 17:30
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