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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-03 18:19 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
2 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
3 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
4 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
5 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
6 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
7 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
8 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
9 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? O 22.0%
10 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
11 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
12 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
13 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
14 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
15 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
16 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
17 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
18 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
19 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
20 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
21 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
22 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
23 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
24 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
25 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
26 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
27 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
28 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
29 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
30 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
31 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
32 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
33 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
34 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
35 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
36 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
37 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
38 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
39 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
40 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
41 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
42 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
43 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
44 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
45 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
46 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
47 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
48 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
49 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
50 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
51 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
52 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
53 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
54 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
55 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
56 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
57 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
58 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 83.8%
59 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
60 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%

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