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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-10 15:37 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
2 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
3 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
4 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
5 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
6 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
7 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
8 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
9 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
10 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
11 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
12 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
13 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
14 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 28.1%
15 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
16 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
17 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
18 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 73.3%
19 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
20 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
21 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
22 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
23 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
24 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
25 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? O 31.4%
26 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
27 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
28 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
29 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
30 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
31 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
32 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
33 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
34 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
35 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
36 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
37 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
38 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
39 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
40 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
41 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
42 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
43 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
44 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
45 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
46 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
47 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
48 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
49 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
50 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
51 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
52 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
53 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
54 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
55 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
56 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
57 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
58 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
59 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
60 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%

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