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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-29 08:13 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
2 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
3 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
4 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
5 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
6 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
7 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
8 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
9 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
10 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? X 73.5%
11 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
12 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
13 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
14 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
15 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
16 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
17 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
18 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
19 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
20 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
21 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
22 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
23 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
24 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
25 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
26 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
27 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
28 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
29 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
30 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
31 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
32 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
33 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
34 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
35 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
36 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
37 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
38 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
39 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
40 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
41 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
42 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
43 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
44 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
45 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
46 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
47 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
48 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
49 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
50 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
51 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
52 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
53 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
54 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
55 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
56 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
57 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
58 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
59 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
60 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%

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