| 1 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
| 2 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 3 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 4 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 5 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 6 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 7 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 8 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 9 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 10 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
| 11 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 12 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 13 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 14 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
| 15 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 16 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 17 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 18 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
| 19 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
| 20 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 21 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 22 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 23 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
| 24 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 25 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
| 26 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
O |
38.5% |
| 27 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
56.4% |
| 28 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 29 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 30 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 31 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 32 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 33 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 34 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 35 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 36 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 37 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
| 38 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 39 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 40 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 41 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 42 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 43 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 44 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 45 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 46 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
X |
50.0% |
| 47 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 48 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
| 49 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 50 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 51 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
| 52 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 53 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
X |
81.4% |
| 54 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 55 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 56 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 57 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 58 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 59 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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X |
74.2% |
| 60 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
한태원
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작성일19-04-02 14:27
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