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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-13 22:28 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
2 발효식품이 아닌 것은? X 93.4%
3 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
4 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
5 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
6 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
7 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
8 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
9 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
10 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
11 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
12 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
13 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.6%
14 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
15 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
16 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
17 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
18 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
19 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
20 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
21 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
22 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? X 85.7%
23 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
24 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
25 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
26 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
27 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
28 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
29 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
30 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
31 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
32 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
33 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
34 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
35 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
36 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
37 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
38 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
39 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
40 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
41 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
42 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
43 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
44 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
45 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
46 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? X 93.5%
47 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
48 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? X 93.4%
49 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
50 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.6%
51 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
52 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
53 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
54 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
55 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
56 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
57 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
58 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
59 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
60 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.5%

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