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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-12 21:17 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
2 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
3 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
4 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
5 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
6 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
7 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
8 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
9 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
10 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
11 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
12 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
13 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
14 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
15 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
16 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
17 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
18 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
19 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
20 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
21 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
22 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
23 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
24 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
25 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
26 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
27 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
28 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
29 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
30 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
31 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
32 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
33 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
34 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
35 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
36 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
37 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
38 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
39 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
40 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
41 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
42 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
43 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
44 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
45 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
46 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
47 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
48 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
49 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
50 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
51 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
52 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
53 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
54 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
55 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
56 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
57 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
58 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
59 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
60 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%

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