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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-13 20:53 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
2 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
3 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
4 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
5 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
6 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
7 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
8 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
9 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
10 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
11 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
12 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
13 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
14 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
15 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
16 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
17 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
18 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
19 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
20 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
21 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
22 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
23 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
24 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
25 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
26 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
27 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
28 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
29 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
30 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
31 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
32 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
33 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
34 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
35 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
36 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
37 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
38 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
39 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
40 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
41 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
42 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
43 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
44 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
45 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
46 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
47 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
48 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
49 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 77.1%
50 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
51 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
52 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
53 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
54 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
55 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
56 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
57 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
58 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
59 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? X 77.6%
60 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%

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