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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-16 09:04 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
2 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
3 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
4 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
5 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
6 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
7 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
8 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
9 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
10 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
11 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
12 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
13 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
14 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
15 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
16 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
17 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
18 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
19 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
20 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
21 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
22 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
23 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
24 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
25 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
26 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
27 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
28 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
29 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
30 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
31 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
32 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
33 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
34 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
35 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
36 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
37 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
38 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
39 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
40 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
41 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
42 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
43 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
44 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
45 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
46 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
47 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
48 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
49 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
50 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
51 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
52 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
53 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
54 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
55 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
56 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
57 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
58 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
59 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
60 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%

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