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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-13 16:49 조회73회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
2 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
3 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
4 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
5 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
6 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
7 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
8 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
9 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
10 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
11 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
12 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
13 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
14 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
15 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
16 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
17 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
18 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
19 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
20 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
21 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
22 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
23 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
24 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
25 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
26 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
27 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
28 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
29 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
30 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
31 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
32 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
33 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
34 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
35 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
36 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
37 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
38 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
39 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
40 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
41 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
42 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
43 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
44 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
45 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
46 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
47 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
48 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
49 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
50 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
51 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
52 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.3%
53 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
54 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
55 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
56 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
57 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%
58 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
59 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
60 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%

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