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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-28 22:31 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
2 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
3 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
4 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
5 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
6 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.4%
7 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
8 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
9 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
10 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
11 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
12 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
13 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.3%
14 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
15 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
16 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
17 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
18 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
19 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? O 16.4%
20 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
21 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
22 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
23 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
24 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
25 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
26 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
27 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
28 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
29 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
30 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
31 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
32 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
33 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
34 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
35 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
36 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
37 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
38 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
39 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
40 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
41 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
42 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
43 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
44 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
45 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
46 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
47 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
48 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
49 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
50 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
51 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
52 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
53 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
54 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
55 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
56 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.4%
57 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
58 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
59 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
60 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%

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