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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-02 21:46 조회68회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
2 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
3 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
4 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
5 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
6 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
7 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
8 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
9 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
10 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
11 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
12 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
13 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
14 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
15 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
16 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
17 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
18 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
19 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
20 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
21 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
22 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
23 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
24 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
25 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
26 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
27 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
28 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
29 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
30 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
31 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
32 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
33 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
34 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
35 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
36 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
37 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
38 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
39 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
40 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
41 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
42 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
43 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
44 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
45 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
46 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
47 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
48 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
49 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
50 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
51 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
52 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
53 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
54 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
55 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
56 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
57 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
58 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
59 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
60 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%

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