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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-11-17 22:13 조회96회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
2 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
3 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
4 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
5 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
6 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
7 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
8 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
9 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
10 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
11 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
12 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
13 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 71.1%
14 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
15 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
16 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
17 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
18 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
19 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
20 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
21 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
22 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
23 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
24 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
25 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
26 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
27 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
28 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
29 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
30 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
31 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
32 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
33 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
34 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
35 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
36 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
37 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
38 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
39 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
40 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
41 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
42 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
43 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
44 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 74.7%
45 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
46 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
47 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
48 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
49 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
50 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
51 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
52 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
53 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
54 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
55 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
56 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
57 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
58 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
59 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
60 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%

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