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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-11 00:56 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
2 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
3 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
4 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
5 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
6 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
7 레이노드현상이란? O 57.5%
8 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
9 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
10 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
11 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
12 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
13 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
14 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
15 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? X 85.9%
16 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
17 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
18 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
19 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
20 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
21 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
22 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
23 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
24 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
25 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
26 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
27 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 83.3%
28 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
29 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
30 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
31 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
32 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
33 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
34 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
35 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
36 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
37 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
38 사용이 허가된 산미료는? X 87.1%
39 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%
40 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
41 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
42 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
43 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
44 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
45 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
46 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
47 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
48 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
49 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
50 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
51 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 75.2%
52 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
53 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
54 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
55 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
56 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
57 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
58 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
59 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
60 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%

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