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한식조리기능사 | 아라님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 아라 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-17 02:50 조회80회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	X	39.1%
2	고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?	O	66.9%
3	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	O	44.3%
4	생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	X	55.3%
5	채소류로부터 감염되는 기생충은?	X	75.8%
6	원가의 종류가 바르게 설명된 것은?	X	55.3%
7	전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?	O	74.8%
8	검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?	X	76.6%
9	식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?	O	86.9%
10	화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?	O	71.7%
11	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	X	64.6%
12	육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?	X	51.7%
13	두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)	O	52.0%
14	비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?	O	79.6%
15	비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?	X	67.7%
16	녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.7%
17	인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	O	49.0%
18	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	O	56.6%
19	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	54.4%
20	다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?	X	71.2%
21	작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?	X	46.2%
22	식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?	X	53.7%
23	밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?	O	60.0%
24	다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?	X	88.5%
25	조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?	O	84.9%
26	식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	71.2%
27	커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	39.2%
28	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	X	70.8%
29	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	62.5%
30	소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?	X	65.7%
31	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	O	72.5%
32	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	75.2%
33	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	X	80.2%
34	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	87.1%
35	식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?	O	87.4%
36	단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?	O	65.8%
37	고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?	O	68.9%
38	햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?	O	90.1%
39	직접원가에 속하지 않는 것은?	X	89.1%
40	해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	41.5%
41	염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?	X	38.3%
42	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	48.9%
43	식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?	O	86.1%
44	중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?	O	74.5%
45	하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	X	32.4%
46	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	47.5%
47	어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?	O	81.9%
48	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	X	45.3%
49	못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?	X	51.2%
50	단백질의 소화효소는 ?	X	45.1%
51	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	O	41.5%
52	조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?	O	45.5%
53	식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?	O	93.2%
54	식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?	X	57.9%
55	다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?	X	76.1%
56	우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	58.4%
57	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?	X	76.4%
58	해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?	X	57.7%
59	식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?	O	53.0%
60	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%

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