| 1 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.1% |
| 2 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 3 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
| 4 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 5 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 6 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
| 7 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
70.8% |
| 8 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 9 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 10 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
X |
61.3% |
| 11 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 12 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
75.8% |
| 13 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 14 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.2% |
| 15 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 16 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 17 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
| 18 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 19 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
85.9% |
| 20 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
X |
87.1% |
| 21 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 22 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 23 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 24 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 25 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 26 |
황 함유 아미노산은?
|
O |
42.6% |
| 27 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 28 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
X |
75.0% |
| 29 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
O |
17.3% |
| 30 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 31 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 32 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 33 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 34 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 35 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 36 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
O |
29.9% |
| 37 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 38 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 39 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
O |
44.5% |
| 40 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 41 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
X |
90.1% |
| 42 |
생선의 비린내 성분은?
|
X |
88.6% |
| 43 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
| 44 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 45 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 46 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
X |
86.6% |
| 47 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 48 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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X |
96.5% |
| 49 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
59.6% |
| 50 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 51 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
| 52 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 53 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 54 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 55 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
X |
86.5% |
| 56 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
39.8% |
| 57 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 58 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 59 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 60 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
X |
54.4% |
운전면허KR
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작성일23-03-03 16:57
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