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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-15 12:40 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
2 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
3 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
4 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
5 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
6 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
7 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
8 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
9 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
10 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
11 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
12 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
13 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
14 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
15 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
16 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
17 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
18 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
19 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
20 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
21 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
22 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
23 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
24 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
25 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
26 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? X 75.0%
27 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
28 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
29 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
30 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
31 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? X 92.7%
32 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
33 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
34 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
35 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
36 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
37 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
38 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
39 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
40 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
41 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
42 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
43 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
44 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
45 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
46 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
47 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
48 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
49 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
50 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
51 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
52 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
53 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
54 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
55 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
56 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
57 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
58 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
59 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
60 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%

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