| 1 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 2 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.4% |
| 3 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 4 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
52.8% |
| 5 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
| 6 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 7 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
X |
71.1% |
| 8 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 9 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
X |
63.8% |
| 10 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 11 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 12 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.8% |
| 13 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
77.0% |
| 14 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
78.1% |
| 15 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 16 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 17 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 18 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 19 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 20 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 21 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 22 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 23 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 24 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 25 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 26 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
X |
68.8% |
| 27 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 28 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
| 29 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 30 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 31 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 32 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 33 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
| 34 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 35 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 36 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 37 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
X |
80.1% |
| 38 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 39 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 40 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 41 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
X |
86.1% |
| 42 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 43 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
X |
77.6% |
| 44 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 45 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 46 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |
| 47 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
| 48 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.8% |
| 49 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 50 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
X |
66.5% |
| 51 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
X |
43.5% |
| 52 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
61.2% |
| 53 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
77.1% |
| 54 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 55 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
| 56 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
| 57 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 58 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 59 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
| 60 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
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작성일20-05-15 21:05
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