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한식조리기능사 | 훈후닝님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 훈후닝 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-16 18:04 조회161회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
2 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
3 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
4 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
5 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
6 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
7 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
8 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
9 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
10 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
11 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
12 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
13 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
14 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
15 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
16 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
17 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
18 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
19 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
20 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
21 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
22 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
23 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
24 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
25 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
26 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
27 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
28 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
29 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
30 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
31 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
32 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
33 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
34 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
35 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
36 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
37 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
38 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
39 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
40 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
41 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
42 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
43 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
44 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
45 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
46 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
47 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
48 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
49 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
50 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
51 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
52 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
53 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
54 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
55 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
56 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
57 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
58 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
59 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
60 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%

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