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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-17 23:15 조회185회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?	O	37.5%
2	김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)	X	37.6%
3	육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?	X	43.8%
4	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	X	61.5%
5	무기질만으로 짝지어진 것은?	O	71.8%
6	매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?	X	67.9%
7	살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?	O	51.3%
8	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	X	43.7%
9	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	X	59.9%
10	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	69.4%
11	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	X	44.3%
12	영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?	X	57.9%
13	식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?	O	71.8%
14	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	O	53.3%
15	조리장의 위생조건이 아닌 것은?	O	88.4%
16	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	77.2%
17	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
18	은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?	O	79.4%
19	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?	O	76.4%
20	식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?	O	60.1%
21	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	49.6%
22	재고 관리시 주의점이 아닌 것은?	O	49.4%
23	유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?	O	84.0%
24	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	X	24.2%
25	식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	46.7%
26	부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?	O	81.4%
27	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	59.9%
28	다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?	X	40.3%
29	식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?	X	40.8%
30	60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?	O	57.7%
31	영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?	O	56.3%
32	음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?	O	61.4%
33	튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	X	36.7%
34	유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	27.2%
35	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	X	41.5%
36	난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	28.0%
37	우유 가공품이 아닌 것은?	X	68.7%
38	아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.6%
39	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	X	48.1%
40	단백질의 구성 단위는 ?	O	73.5%
41	다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?	O	88.5%
42	다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?	O	98.4%
43	미나마타(Minamata)병의 원인은?	O	88.2%
44	생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	X	70.4%
45	표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	85.8%
46	한천의 용도가 아닌 것은?	X	35.7%
47	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	71.7%
48	식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?	X	33.1%
49	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	85.4%
50	세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?	O	64.2%
51	다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?	O	83.6%
52	순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	O	56.1%
53	보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	O	67.6%
54	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	33.8%
55	열량급원 식품이 아닌 것은?	O	66.0%
56	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	X	39.0%
57	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	O	51.9%
58	조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?	X	58.6%
59	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
60	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	55.5%

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