| 1 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 2 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 3 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 4 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 5 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 6 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 7 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 8 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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X |
93.7% |
| 9 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 10 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 11 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 12 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
| 13 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 14 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 15 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
| 16 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
| 17 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 18 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 19 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 20 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 21 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 22 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
62.3% |
| 23 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
| 24 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 25 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
| 26 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 27 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 28 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 29 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
| 30 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 31 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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X |
84.0% |
| 32 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 33 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 34 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 35 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 36 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 37 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 38 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
19.9% |
| 39 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 40 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
| 41 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 42 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 43 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 44 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 45 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 46 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 47 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 48 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 49 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
| 50 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 51 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 52 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 53 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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X |
92.9% |
| 54 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 55 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 56 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 57 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 58 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 59 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 60 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
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작성일22-04-20 19:15
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