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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-20 00:42 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
2 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
3 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
4 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
5 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
6 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
7 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
8 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
9 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
10 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
11 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
12 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
13 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
14 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
15 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? X 68.1%
16 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
17 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
18 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
19 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
20 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
21 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
22 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
23 소음의 측정단위는? O 100.0%
24 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
25 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
26 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? O 36.0%
27 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
28 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
29 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
30 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
31 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
32 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
33 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
34 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
35 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
36 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
37 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
38 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
39 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
40 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
41 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
42 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
43 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
44 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
45 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
46 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
47 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
48 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
49 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
50 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
51 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
52 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
53 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
54 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
55 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
56 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
57 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
58 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
59 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
60 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%

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