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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-19 23:28 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
2 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
3 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
4 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
5 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
6 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
7 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
8 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
9 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
10 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
11 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
12 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
13 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
14 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
15 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
16 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
17 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
18 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
19 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
20 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
21 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
22 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
23 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
24 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
25 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
26 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
27 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
28 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
29 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
30 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
31 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
32 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
33 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
34 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
35 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
36 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
37 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
38 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
39 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
40 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
41 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
42 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
43 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
44 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
45 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
46 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
47 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
48 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
49 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
50 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? X 85.1%
51 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
52 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
53 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? X 89.1%
54 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
55 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
56 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
57 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
58 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
59 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
60 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%

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