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한식조리기능사 | 할수있다님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 할수있다 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-27 20:22 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
2 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
3 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
4 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
5 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
6 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
7 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
8 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
9 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
10 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
11 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
12 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
13 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
14 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
15 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 88.1%
16 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
17 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
18 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
19 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
20 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
21 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
22 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
23 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
24 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
25 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
26 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
27 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
28 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
29 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? X 85.9%
30 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
31 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
32 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
33 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
34 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? X 90.7%
35 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
36 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
37 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
38 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
39 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
40 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
41 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
42 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
43 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
44 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
45 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
46 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
47 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
48 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
49 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
50 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
51 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
52 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
53 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
54 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
55 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
56 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
57 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
58 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
59 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
60 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%

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