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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-21 07:47 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.2%
2 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
3 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
4 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? X 83.5%
5 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
6 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
7 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
8 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
9 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
10 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
11 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
12 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
13 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
14 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
15 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
16 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
17 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
18 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
19 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
20 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? X 84.1%
21 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
22 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
23 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
24 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
25 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
26 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
27 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
28 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
29 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
30 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
31 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
32 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
33 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
34 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
35 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? X 85.0%
36 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
37 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
38 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
39 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
40 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
41 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
42 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
43 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
44 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
45 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
46 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
47 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
48 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
49 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
50 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
51 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
52 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
53 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
54 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
55 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
56 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
57 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? O 31.8%
58 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
59 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
60 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 78.7%

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