| 1 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 2 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 3 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 4 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 5 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
| 6 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
| 7 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 8 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 9 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 10 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 11 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 12 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
| 13 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 14 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 15 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
O |
25.6% |
| 16 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 17 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 18 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 19 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 20 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 21 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 22 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
| 23 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
O |
79.1% |
| 24 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 25 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 26 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 27 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
| 28 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 29 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
| 30 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 31 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
| 32 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
| 33 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 34 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 35 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
35.0% |
| 36 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 37 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 38 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
| 39 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 40 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 41 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.7% |
| 42 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
O |
31.8% |
| 43 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 44 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 45 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 46 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 47 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 48 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
| 49 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 50 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 51 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 52 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
| 53 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 54 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 55 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
| 56 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 57 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
| 58 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
| 59 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 60 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
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작성일20-03-20 12:55
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