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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-09 09:54 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
2 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
3 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? X 76.7%
4 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.1%
5 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
6 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
7 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
8 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
9 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
10 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
11 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
12 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
13 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
14 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
15 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
16 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
17 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
18 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
19 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
20 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
21 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.4%
22 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
23 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
24 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
25 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
26 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
27 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
28 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.8%
29 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
30 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
31 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
32 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
33 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
34 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
35 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
36 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
37 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
38 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.3%
39 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
40 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
41 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
42 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
43 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
44 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
45 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
46 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
47 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
48 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
49 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
50 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
51 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
52 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
53 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
54 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
55 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.7%
56 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
57 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
58 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
59 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
60 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%

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