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한식조리기능사 | 한식님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 한식 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-30 09:00 조회79회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?	O	57.5%
2	버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?	O	47.4%
3	냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)	X	32.4%
4	다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	66.2%
5	다음 색소 중 동물성 색소는?	O	86.2%
6	기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?	O	70.6%
7	식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?	X	58.6%
8	식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	73.4%
9	쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?	X	45.0%
10	복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?	O	92.0%
11	충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?	O	65.4%
12	분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?	X	16.4%
13	냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?	O	80.0%
14	단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?	X	51.9%
15	달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?	X	71.4%
16	다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	48.5%
17	다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?	O	94.8%
18	식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?	O	75.6%
19	판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	93.4%
20	탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)	O	50.7%
21	생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?	O	83.0%
22	수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.2%
23	클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	47.7%
24	사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	82.8%
25	단체급식의 문제점이 아닌 것은?	O	72.9%
26	식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?	O	93.2%
27	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	X	68.9%
28	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	88.5%
29	조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?	X	39.5%
30	<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?	O	65.0%
31	단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?	O	61.2%
32	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?	X	27.2%
33	채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.0%
34	기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?	O	42.6%
35	끓이는 조리법의 단점은?	X	72.5%
36	그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?	X	36.5%
37	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	75.0%
38	수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?	X	44.5%
39	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	X	94.4%
40	육류 사후강직의 원인 물질은?	X	62.7%
41	식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	94.1%
42	훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?	X	34.6%
43	젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	53.7%
44	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	O	61.4%
45	과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?	O	90.7%
46	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	O	74.8%
47	표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	85.8%
48	일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?	O	73.5%
49	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?	X	46.8%
50	어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?	O	43.5%
51	병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?	O	54.5%
52	직접원가에 속하지 않는 것은?	O	89.1%
53	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	76.3%
54	폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?	X	52.6%
55	보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	O	65.6%
56	우유에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.1%
57	쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?	O	94.8%
58	국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?	O	53.5%
59	순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	52.8%
60	공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?	O	43.2%

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