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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-18 00:26 조회81회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
2 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
3 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
4 황 함유 아미노산은? X 42.6%
5 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
6 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
7 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
8 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
9 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
10 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
11 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
12 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
13 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
14 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
15 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
16 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
17 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
18 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
19 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
20 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
21 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 60.7%
22 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
23 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
24 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
25 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
26 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
27 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
28 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
29 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
30 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
31 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
32 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
33 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
34 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
35 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
36 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
37 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
38 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
39 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
40 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
41 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
42 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
43 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
44 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
45 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
46 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
47 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
48 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
49 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
50 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
51 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
52 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
53 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
54 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
55 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
56 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
57 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
58 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
59 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
60 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%

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