| 1 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 2 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 3 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
| 4 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 5 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 6 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 7 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
| 8 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
| 9 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 10 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 11 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 12 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 13 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 14 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 15 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 16 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 17 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
| 18 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
| 19 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 20 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 21 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 22 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
| 23 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 24 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 25 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 26 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
| 27 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 28 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 29 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 30 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
| 31 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 32 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 33 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 34 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
| 35 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 36 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 37 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 39 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 40 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 41 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 42 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 43 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 44 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 45 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 46 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 47 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 48 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 49 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 50 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 51 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
| 52 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 53 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 54 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 55 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
| 56 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 57 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 58 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
| 59 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 60 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.1% |
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작성일21-02-18 23:07
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