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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-06 17:19 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
2 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
3 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
4 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
5 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
6 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
7 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
8 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
9 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
10 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
11 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
12 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
13 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
14 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
15 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
16 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
17 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.1%
18 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
19 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
20 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
21 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
22 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
23 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
24 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
25 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
26 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
27 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
28 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
29 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
30 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
31 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
32 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
33 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
34 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
35 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
36 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
37 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
38 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
39 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
40 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
41 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
42 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
43 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
44 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
45 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
46 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
47 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
48 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
49 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
50 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
51 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
52 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
53 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
54 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
55 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
56 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
57 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
58 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
59 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
60 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%

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