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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-29 23:09 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
2 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
3 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
4 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
5 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
6 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
7 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
8 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
9 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
10 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
11 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
12 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
13 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
14 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
15 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
16 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
17 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
18 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
19 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
20 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
21 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
22 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
23 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
24 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
25 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
26 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
27 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
28 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
29 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
30 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
31 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
32 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
33 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
34 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
35 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
36 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
37 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
38 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
39 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
40 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
41 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
42 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
43 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
44 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
45 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.1%
46 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
47 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
48 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
49 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
50 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
51 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
52 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
53 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
54 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
55 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
56 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
57 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
58 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
59 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
60 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%

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