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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-16 00:00 조회81회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
2 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
3 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
4 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
5 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
6 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
7 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
8 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
9 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
10 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
11 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
12 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
13 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
14 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
15 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
16 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
17 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
18 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
19 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
20 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
21 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
22 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
23 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
24 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
25 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
26 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
27 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 68.8%
28 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
29 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
30 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? X 91.7%
31 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
32 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
33 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
34 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
35 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
36 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
37 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
38 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
39 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
40 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
41 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 86.3%
42 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
43 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
44 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
45 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
46 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
47 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
48 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
49 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
50 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
51 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
52 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
53 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
54 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
55 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
56 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
57 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
58 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
59 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
60 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%

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