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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-31 23:20 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
2 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
3 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
4 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
5 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
6 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
7 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
8 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
9 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
10 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
11 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
12 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
13 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
14 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
15 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
16 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
17 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
18 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
19 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
20 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
21 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
22 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
23 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
24 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
25 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
26 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
27 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
28 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
29 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
30 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
31 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
32 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
33 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
34 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
35 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
36 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
37 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
38 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
39 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
40 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
41 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
42 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
43 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
44 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
45 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
46 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
47 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
48 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
49 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
50 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
51 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
52 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
53 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
54 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
55 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
56 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
57 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
58 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
59 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? X 73.1%
60 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%

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