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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-28 02:58 조회53회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
2 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
3 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
4 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
5 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
6 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
7 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
8 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
9 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 83.3%
10 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
11 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
12 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
13 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
14 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
15 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
16 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
17 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
18 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
19 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
20 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
21 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
22 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
23 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
24 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
25 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
26 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? X 88.8%
27 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
28 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
29 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
30 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
31 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
32 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
33 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
34 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
35 현미의 주성분은? O 62.0%
36 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
37 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
38 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
39 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
40 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
41 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
42 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
43 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
44 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
45 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
46 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
47 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
48 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
49 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
50 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
51 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
52 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
53 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
54 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
55 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
56 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
57 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
58 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
59 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
60 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%

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